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Fregola aux palourdes

Fregola aux palourdes



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Vous n'aurez probablement pas à saler la sauce elle-même car les palourdes sont si saumâtres; goûter juste avant de servir et servir sur fregola.

Ingrédients

  • 1½ tasse de fregola (environ 10 oz)
  • ¼ tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 24 palourdes, lavées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Préparation de la recette

  • Cuire la fregola dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit très al dente, 6 à 8 minutes ; égoutter.

  • Pendant ce temps, chauffer ¼ tasse d'huile dans un faitout ou une autre grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter soigneusement le vin; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes.

  • Ajouter les palourdes, couvrir et cuire, en transférant les palourdes dans un bol au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent (jeter celles qui ne s'ouvrent pas), 6 à 8 minutes. Ajouter le fregola au liquide de cuisson dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le fregola soit tendre et que la sauce soit légèrement épaissie (il devrait encore y avoir beaucoup de liquide), environ 2 minutes. Remettre les palourdes dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

  • Répartir la fregola et les palourdes dans des bols, arroser d'huile et garnir de persil et de zeste de citron.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 430 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 20 Glucides (g) 55 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 15 Sodium (mg) 166 Section des avis

Fregola con le vongole, ou fregula en dialecte, est un plat traditionnel sarde, fait maison par les agriculteurs. C'est un type particulier de pâtes à base de semoule, qui a une forme sphérique comme le couscous, mais plus grande. Il est cuisiné avec des palourdes, des escargots ou dans des soupes minestrone, et préparé à la maison en portions copieuses à déguster plus tard. Il a un goût très délicat et c'est pour cette raison qu'il peut être associé à des saveurs plus fortes, comme les palourdes, les fruits de mer ou le fromage pecorino.

La production est entièrement artisanale et c'est pourquoi il en résulte des ensembles de grains irréguliers, légèrement différents en taille. Prenez 9 oz de semoule de blé dur et étalez-la petit à petit dans un plat creux ou une assiette. Ajoutez un peu d'eau tiède dans laquelle vous avez dissous une pincée de sel et commencez à " masser " la semoule du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle se rassemble en petites boules. Étalez la fregola sur un chiffon et laissez sécher toute la nuit. Ensuite, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four à 350 ° F pendant 15 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de l'utiliser.


Fregola sarde aux palourdes

J'étais en train de réorganiser mon garde-manger récemment et j'ai trouvé un paquet de sarde fregola que j'avais acheté sur le marché italien d'Altomonte (https://altomontes.com/) il y a quelques années. J'avais visité la Sardaigne en 2008 et je suis rentré chez moi avec quelques recettes précieuses qui sont devenues les préférées de la famille. J'ai immédiatement l'eau à la bouche (ho l’acquolina en bocca! J'adore cette phrase en italien) en pensant au plat que je prépare généralement avec cette spécialité sarde et c'était parti pour le dîner.

Sardaigne 2008

Mon voyage en Sardaigne a été spécial pour moi. J'étais venu sur l'île dans le cadre de ma quête pour visiter autant d'îles italiennes que possible. (J'en ai encore beaucoup à faire!) L'île elle-même était à couper le souffle, des teintes de bleu de la mer aux montagnes intérieures couvertes de moutons, en passant par ma ville préférée, Bosa, à l'extrémité ouest, où l'eau était la le plus bleu des bleus, où l'air sentait le sel et la saumure. Cette petite ville traversée par une rivière s'élevait de plus en plus de la mer, ses maisons aux couleurs vives, les rues ondulées et inégales des pavés. Vous pouviez sentir les âmes des siècles passés en vous promenant dans les rues du vieux village. Je me souviens encore à ce jour de ce sentiment alors que je marchais jusqu'à la forteresse au sommet.

Le village de Bosa

Par une belle journée ensoleillée, je suis tombé sur un petit restaurant situé directement sur le sable au bord de la mer. Devant moi se trouvait un plat composé des plus petites et des plus tendres petites palourdes, que j'ai appris à s'appeler arselle. Le bouillon était le rouge le plus profond, agrémenté de safran et le toasté fregola s'imprégnait de toutes les saveurs merveilleuses en nageant dans cette combinaison paradisiaque.

Les envahisseurs et les colons de la Sardaigne ont fortement influencé la cuisine distinctive sarde. Compte tenu de l'emplacement stratégique de la Sardaigne dans la mer Méditerranée, la vague constante d'envahisseurs a laissé la cuisine de l'île fortement influencée par l'Italie voisine, mais aussi par les rivages lointains du sud de l'Europe et de l'Afrique. sarde fregola en est un excellent exemple, car il ressemble beaucoup au couscous, bien que les petites boules soient plus grosses que le couscous typique. Les pâtes sont également grillées, donnant à tout plat à partir duquel elles sont faites une merveilleuse saveur de noisette.

Fregola a également gagné en popularité dans ce pays et est beaucoup plus facile à trouver que par le passé. Ce plat est super simple mais le goût est divin. Les palourdes infusent le bouillon safrané d'une saveur saumâtre qui s'équilibre magnifiquement avec le goût de noisette de la fregola. Si vous pouvez vous trouver un sachet de ces merveilleuses pâtes, n'hésitez pas une seconde. (Vous pouvez bien sûr le trouver facilement en ligne ces jours-ci.) Vous ne serez pas déçu !


Rendement: 4 portions

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail, hachée finement

½ cuillère à café de flocons de piment rouge

2 livres de petites palourdes japonaises, lavées et bien rincées

1 petit citron finement zesté

2 tasses de bouillon de poulet, réchauffé

Sel et poivre noir fraîchement moulu

8 tomates séchées emballées dans de l'huile d'olive, tranchées finement

3 cuillères à soupe de persil plat finement haché

Instructions

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes Ajouter les palourdes, ½ tasse de vin et le zeste de citron et couvrir. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les coquilles de palourdes s'ouvrent, environ 8 à 10 minutes. Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas et retirez les palourdes du liquide de cuisson. Réservez les palourdes et le liquide séparément. Décortiquer la moitié des palourdes, les hacher grossièrement et réserver.

2. Filtrer le jus de cuisson et placer dans une poêle propre à feu moyen-élevé. Ajouter le bouillon de poulet et le reste de ½ tasse de vin et porter à ébullition. Incorporer le fregola, sel et poivre et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fregola est juste tendre, environ 8 à 10 minutes. Incorporer les tomates séchées au soleil et les palourdes hachées. Garnir des palourdes entières réservées, saupoudrer de persil et servir immédiatement.


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  • 1kg/2lb 4oz de petites palourdes, comme la palourde
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 banane échalote, hachée finement
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment séché
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 750 ml de bouillon de poulet léger
  • 4 cuillères à soupe de vermouth rouge sec
  • 200g/7oz de fregola
  • 2 cuillères à soupe de persil haché, et plus pour saupoudrer

Faites tremper les palourdes dans un grand bol d'eau froide et triez-les en éliminant les coquilles qui restent ouvertes ou qui sont fêlées ou écrasées.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais munie d'un couvercle, puis ajoutez l'échalote hachée en remuant pendant une minute, râpez l'ail et ajoutez les flocons de piment, en remuant à nouveau sur le feu pour qu'il grésille, mais pas assez longtemps pour laisser brunir l'ail.

Incorporer la purée de tomates, puis ajouter le bouillon et le vermouth et laisser bouillir.

Ajoutez la fregola - elle doit être complètement recouverte par le liquide - et laissez mijoter, toujours à découvert, pendant 10 à 12 minutes (ou comme indiqué sur le paquet de fregola).

Vérifiez que la fregola est presque prête puis ajoutez les palourdes égouttées et couvrez la casserole avec le couvercle. Laisser cuire trois minutes à petit frémissement puis découvrir la casserole pour vérifier que les palourdes se sont ouvertes. Toutes les palourdes qui, une fois cuites, restent fermées doivent être jetées.

Saupoudrer de persil haché et remuer pour que le tout se mélange avant de verser dans quatre bols chauds pour servir, en saupoudrant d'un peu plus de persil haché au fur et à mesure.


Recettes de palourdes

Certaines des palourdes les plus savoureuses au monde se trouvent en Italie. Il existe de nombreux types de ces petits coquillages, mais dans la cuisine italienne, les plus populaires sont les palourdes japonaises, avec de belles coquilles rayées. Cette collection de recettes de palourdes provient de certains des meilleurs chefs italiens.

La recette de palourdes la plus célèbre d'Italie est Spaghetti à la Vongole, une combinaison simple de pâtes, de palourdes, de vin blanc et d'ail. Mais il existe d'innombrables façons de les préparer et d'inclure leur viande dans les plats. Roberto Petza utilise des palourdes dans sa soupe de fruits de mer avec fregula, basilic et agrumes Grazia Soncini simplifie les choses avec des palourdes Maltagliati et des asperges sauvages et Antonino Cannavacciuolo utilise les crustacés pour parfumer le risotto dans son risotto aux palourdes, citron et thym.

Comme pour tous les coquillages, il est important de savoir les préparer correctement pour obtenir la meilleure saveur. Consultez notre guide Comment cuisiner les palourdes pour un aperçu général, puis regardez notre courte vidéo sur les conseils pour ouvrir les palourdes en toute sécurité.


Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, environ 30 secondes. Ajouter les tomates concassées, le piment rouge broyé et le poivre noir. Cuire jusqu'à ce que l'ail et les tomates ramollissent, environ 3 minutes.

Ajouter le vin, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à réduction.

En travaillant par lots, placez les palourdes en une seule couche sur le mélange de tomates et couvrez hermétiquement. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et libèrent leur liquide, environ 5 minutes. Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas. Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, retirez les palourdes dans un grand bol. Répétez avec les lots restants, si nécessaire.

Une fois que toutes les palourdes sont cuites, ajouter le bouillon de poulet au mélange de tomates dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter fregola sarda. Remettre à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la fregola sarda soit tendre à croquer (environ 15-20 minutes).

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du piment rouge broyé (faites preuve de retenue avec du sel, car le liquide des palourdes est naturellement salé).

Remettez brièvement les palourdes dans la casserole pour réchauffer, puis versez la fregola, les palourdes et le bouillon dans des bols peu profonds pour servir. Garnir de persil haché et de basilic ciselé.


Fregola aux palourdes

Quelques trucs sur la fregola… Ce sont des pâtes de l'île italienne de Sardaigne. Il est fabriqué en frottant de la farine de semoule et de l'eau pour former de petites boulettes rondes. Il est ensuite grillé au four, ce qui lui donne sa saveur distincte de noisette. Fregola est excellent dans les soupes, les ragoûts et même les salades. Il existe en différentes tailles et je suis allé au milieu de la route. Fregola aux palourdes est une combinaison traditionnelle que j'ai dû essayer par moi-même.

Les saveurs de cette fregola aux palourdes rappellent beaucoup celles des linguines aux palourdes. Il y a de l'ail, du vin blanc et une quantité abondante d'huile et de beurre. J'aime aussi ajouter des flocons de piment rouge, du zeste de citron et une variété d'herbes. Cette fois-ci, j'ai utilisé du basilic, du persil et de l'estragon, mais la menthe et la ciboulette fonctionneraient bien aussi. Les herbes sont quelque chose que vous n'avez vraiment pas besoin de mesurer. Faites le montant que vous aimez avec ce que vous aimez. Bon, assez parlé. Je veux juste mettre ma cuillère dans ce bol de bonté beurré, saumâtre et herbacé.


Voir la vidéo: Recette: Fregola sarda aux palourdes - La Quotidienne (Août 2022).