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Recette de pain doré au panettone

Recette de pain doré au panettone



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Alors, qu'est-ce que le panettone ? Eh bien, c'est en fait un pain sucré originaire de Milan, en Italie. Le processus de fabrication du vrai pain prend un peu de temps, ce qui lui donne vraiment son aspect moelleux et non pâteux.

Le profil aromatique d'un pain panettone est celui de l'orange, du citron et des raisins secs... avec beaucoup de douceur ! Cela a bien prêté à notre création de Panettone Pain perdu! Et donc, s'il vous reste encore du panettone (et je suis sûr que vous le faites tant que ça dure pour toujours), voici un excellent français recette de pain grillé pour vous d'essayer.

Ingrédients

  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse de lait
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Quatre tranches de 1 pouce d'épaisseur restants de panettone
  • Sirop d'érable de bonne qualité, pour servir

Pain doré au panettone

Le panettone est généralement échangé pendant les vacances. Utilisez-le pour traiter tous les invités de la maison avec un petit-déjeuner composé de pain doré panettone sucré le matin.

Ingrédients

Instructions

Battre les œufs dans un grand bol. Ajouter tous les ingrédients restants, à l'exception du Panettone et mélanger pour combiner.

Déchirez ou coupez le Panettone en petits morceaux – des carrés d'environ 2-3 pouces. Plongez les morceaux de Panettone dans le mélange d'œufs en les imbibant.

Placer les morceaux dans le plat de cuisson, l'un après l'autre jusqu'à ce que le plat soit plein. N'hésitez pas à bien emballer les morceaux de gâteau, car vous voulez qu'ils tiennent ensemble.

Une fois que vous avez utilisé tous les morceaux de gâteau, couvrez le plat de papier d'aluminium et réfrigérez pendant au moins 2 heures, mais mieux si toute la nuit (En prime : préparez ce plat le soir de Noël, et enfournez le matin en déballant les cadeaux !).

Chauffer un four à 375 °F. Placez le plat de cuisson couvert dans le four et faites cuire, couvert, pendant 25 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, encore 15 à 20 minutes.

Sortez du four, et avec un couteau bien aiguisé, coupez en tranches (comme du pain grillé !). Servir avec les garnitures suggérées (et des guirlandes supplémentaires).


Pain doré au panettone

Dans de nombreux foyers, Noël signifie panettone, le délicieux pain italien au beurre et sucré qui n'est disponible que pendant la période des fêtes. Il est rempli de raisins secs et d'oranges confites, un peu comme un gâteau aux fruits beaucoup plus savoureux. Le transformer en pain doré est probablement le meilleur et le plus simple des petits déjeuners de Noël. Les pains dorés sont déjà parfaits pour les grandes foules, peuvent être préparés à l'avance et l'utilisation de panettone les rend si délicieux et plus festifs. Le pain a déjà tellement de saveur, tout ce que vous avez à faire est de mélanger des œufs, du lait, de la cannelle et de la vanille et de le verser sur les tranches de pain.

Ajoutez de l'extrait d'orange ou un peu de zeste d'orange si vous voulez augmenter la saveur d'agrumes dans le pain. Il est vraiment important d'acheter un panettone fait avec du beurre, comme la marque Sclafani. Les versions tout beurre sont beaucoup plus savoureuses et ont tendance à avoir une meilleure texture. Vous pouvez réfrigérer le pain doré toute la nuit ou le faire cuire tout de suite. Plus il repose longtemps, plus la texture sera crémeuse. Il sera un peu plus ferme si vous le faites cuire tout de suite.


Comment faire du pain doré au panettone

Commencez par couper votre panettone en 10 tranches. Avec deux tranches par personne, cela en servira cinq. Sur cette photo, vous pouvez voir comment j'ai coupé l'extrémité de chaque côté, puis je l'ai coupée au milieu et j'ai coupé quatre tranches de chaque moitié.

Ensuite, fouettez ensemble les ingrédients de la crème pâtissière.

Tremper les tranches de panettone dans la crème anglaise, puis cuire dans le beurre quelques minutes de chaque côté. J'ai pu mettre quatre tranches dans ma poêle, alors j'ai cuit tout le panettone en trois lots.

À moins que vous ne prépariez que quelques tranches, je vous recommande de transférer le pain doré cuit au four pour le garder au chaud jusqu'au moment de servir.


Préparation

Pour les saucisses, dans un petit ramequin, dissoudre le bicarbonate de soude et l'eau. Placer le porc dans un bol, ajouter le vermouth ou le vinaigre, la pâte de bicarbonate de soude, saupoudrer de farine sur la viande, puis le paprika, ajouter l'ail, le sel, le poivre, la sauge, l'oignon, le poivron rouge, le fenouil, l'origan, le sucre et l'HOVE. Former 8 petites galettes minces de 3 pouces de large et cuire dans une poêle en fonte ou antiadhésive 3 minutes de chaque côté.

Pour du pain doré, fouettez la moitié-moitié ou la crème et les œufs, puis ajoutez le sucre et l'extrait d'amande et de vanille. Incorporer la muscade.

Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire fondre le beurre à la poêle ou au micro-ondes. Tremper 3-4 tranches de pain dans le mélange de crème pâtissière à la fois. Beurrer la plaque chauffante et cuire les toasts lentement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Faites chauffer le miel ou le sirop. Badigeonner les toasts cuits de beurre supplémentaire et garnir de miel ou de sirop. Garnir (facultatif) de noix, de romarin et de zeste. Servir les galettes de saucisse à côté.


Sandwich au pain doré au panettone

1. Fouettez les œufs, l'essence d'amande et la cannelle. Faites chauffer une poêle et ajoutez la moitié de l'huile. Trempez chaque tranche de panettone dans le mélange d'œufs et faites-les frire doucement jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mettre de côté.

2. En utilisant le reste de l'huile, faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et réserver.

3. Pour servir, mettre en sandwich du bacon, de la crème et quelques cerises entre des tranches de pain doré au panettone. Garnir de crème supplémentaire, de cerises et d'un filet de sirop d'érable. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

Note du cuisinier : « Le panettone aux noisettes et à l'alcool est le croisement parfait entre le pain et le gâteau. Ajoutez une décadence supplémentaire avec des cerises, de la crème et du bacon, et vous obtenez un excellent accord pour le Prosecco. Un magnum d'Astoria Prosecco DOC Italian Sparkling obtient mon vote - il est doux, frais et fruité avec des bulles très fines, vous voudrez donc la bouteille surdimensionnée pour les recharges régulières.

Photographier:Jan Ras
Assistante alimentaire : Claire-Ellen Van Rooyen

Recette de : Khanya Mzongwana Voir toutes les recettes

Sentez-vous un fourrage de réfrigérateur arriver? Les recettes de Khanya sont celles dont vous avez besoin sous la main.


1 gros pain panettone
6 œufs
2 tasses de lait
2 cuillères à soupe de sucre
Beurre
1 tasse de crème à fouetter, froide
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de bourbon

Préchauffer le four à 200 degrés F.

Couper la panetonne en tranches verticales d'environ 1 pouce d'épaisseur.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, le lait et le sucre jusqu'à consistance crémeuse et homogène. Verser le mélange d'œufs dans un plat peu profond.

Chauffer une plaque chauffante à feu moyen. En travaillant quelques tranches à la fois, faites tremper chaque tranche de panettone dans le mélange d'œufs pendant 10 à 20 secondes de chaque côté.

Faire fondre 1 cuillère à café de beurre sur la plaque chauffante pour deux tranches de panetonne. Cuire chaque tranche de pain imbibée d'œufs pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans le four chaud et répéter avec les tranches restantes.

Pendant la cuisson du pain doré, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à fouetter, la vanille, le sucre en poudre et le bourbon jusqu'à formation de pics fermes.

Lorsque tout le panettone est cuit, servez 2 tranches par personne avec une cuillerée de chantilly au bourbon.


Pain perdu au panettone

C'est une façon parfaite de célébrer le matin de Noël !! Rien de tel que le matin de Noël à partager en famille, partager des souvenirs de Noël passé et partager de la nourriture bien sûr ! Le panettone est un pain sucré originaire de Milan (en dialecte milanais de la langue lombarde, il s'appelle paneton), généralement préparé et apprécié pour Noël et le nouvel an en Italie, dans le sud-est de la France, en Espagne, au Brésil, au Venezuela, au Pérou, à Malte, en Albanie, l'Allemagne et la Suisse, et est l'un des symboles de la ville de Milan. Ces dernières années, il est devenu un ajout populaire à la table de Noël au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Canada et en Australie. En Amérique du Sud, en particulier au Pérou, en Argentine, au Paraguay, en Uruguay, en Colombie, en Bolivie et au Chili, et c'est une tradition de le manger le 6 janvier (Día de los Reyes magos) (Jour des trois sages) chaque année, les autres noms pour le pain sont "roscón de reyes".

Il a une forme de coupole, qui s'étend à partir d'une base cylindrique et mesure généralement environ 12 à 15 cm de haut pour un panettone pesant 1 kg. Il est fabriqué au cours d'un long processus qui implique le durcissement de la pâte, qui est acide, semblable au levain. Le processus de fermentation à lui seul prend plusieurs jours, conférant au gâteau ses caractéristiques moelleuses distinctives. Il contient des zestes d'orange, de cédrat et de citron confits, ainsi que des raisins secs, qui sont ajoutés secs et non trempés. De nombreuses autres variantes sont disponibles telles que nature ou avec du chocolat. Il est servi en tranches, coupé verticalement, accompagné de boissons chaudes sucrées ou d'un vin doux, comme l'Asti ou le Moscato d'Asti. Dans certaines régions d'Italie, il est servi avec de la crema di mascarpone, une crème à base de mascarpone, des œufs, parfois des fruits séchés ou confits, et généralement une liqueur douce comme l'amaretto si le mascarpone n'est pas disponible, le zabaione est parfois utilisé comme substitut.

Au début du 20ème siècle, deux boulangers milanais entreprenants ont commencé à produire du panettone en grande quantité dans le reste de l'Italie. En 1919, Angelo Motta a commencé à produire sa marque de gâteaux éponyme. C'est aussi Motta qui a révolutionné le panettone traditionnel en lui donnant sa forme haute bombée en faisant lever la pâte trois fois, pendant près de 20 heures, avant cuisson, lui donnant sa texture légère désormais familière. La recette a été adaptée peu de temps après par un autre boulanger, Gioacchino Alemagna, vers 1925, qui a également donné son nom à une marque populaire qui existe encore aujourd'hui. La concurrence féroce entre les deux qui s'en est suivie a conduit à la production industrielle du gâteau. Nestlé a repris les marques ensemble à la fin des années 1990, mais Bauli, une entreprise de boulangerie italienne basée à Vérone, a acquis Motta et Alemagna de Nestlé.

Après la fin de la Seconde Guerre mondiale, le panettone était assez bon marché pour tout le monde et est rapidement devenu le principal bonbon de Noël du pays. Les immigrants lombards en Argentine et au Brésil ont également apporté leur amour du panettone, et le panettone est dégusté pour Noël avec du chocolat chaud ou de l'alcool pendant la saison des vacances, qui est devenu une tradition dominante dans ces pays.


Instructions

Cette recette est extrêmement personnalisable au nombre de personnes que vous devez servir. Par tranche de Pain doré Panettone, vous aurez besoin de :
- 1 oeuf ou 1/2 tasse de batteur à oeufs
- 1/4 c. lait faible en gras ou 1 tasse de soie

Pure Amande Clair
- 1 cuillère à soupe de cannelle de Ceylan
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 c. du sucre
- 1 tranche de Panettone (voir étape suivante)
Étape 1 : Préparez le mélange de crème pâtissière
Dans un moule à tarte, fouetter ensemble l'œuf, le lait, la cannelle et le sucre pour une tranche de pain doré. Étape 2:
Couper des tranches de 1 pouce de panettone. Pour toutes les quatre tranches, fouettez ensemble le batteur à œufs, le lait d'amande soyeux léger, 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de poudre d'anis étoilé, 1/4 cuillère à café de cannelle et de muscade et une pincée de sel ou utilisez votre recette de pain doré préférée. Vous pouvez ajuster la portion en conséquence!
Étape 3:
Faire tremper le panettone dans le mélange d'œufs pendant 20 minutes en retournant une fois. Dans une poêle à frire antiadhésive, ajoutez un peu de Ghee pour chaque tranche pendant que vous les faites cuire. Faire frire dans un Ghee (beurre clarifié) ou un mélange de Frire dans un mélange à parts égales de beurre faible en sel et faible en gras et d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garder au chaud sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie dans un four à 250 degrés. Servir avec du sirop d'érable. ASTUCE : Déposez une cuillère à soupe de beurre clarifié dans une poêle à frire suffisamment grande pour contenir une tranche entière de Panettone et faites chauffer à feu moyen. Tremper une tranche de Panettone dans la crème anglaise, la retourner pour bien l'enrober et absorber tout le liquide. Transférez délicatement le pain imbibé d'œufs dans la poêle chaude, car il est relativement fragile à ce stade. Faites cuire le Panettone à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le et faites cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est important de cuire le pain perdu à une température suffisamment basse car les tranches sont épaisses. Si vous le faites cuire trop vite, l'extérieur sera cuit avant que l'œuf à l'intérieur de la tranche ait le temps de cuire. Une fois que le Panettone est cuit, transférez-le sur une plaque à pâtisserie et gardez au chaud dans le four, réglé à 200 degrés F. Continuez à mélanger la crème anglaise, trempez et faites frire les tranches de Panettone jusqu'à ce que vous en ayez assez pour tout le monde, en gardant le reste au chaud dans le four .

REMARQUE : ** Il est très important de ne mélanger la crème pâtissière qu'une seule tranche à la fois. Le panettone est extrêmement absorbant et aspirera TOUTE la crème si vous mélangez tout le lot à la fois. Cela prend un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine lorsque vous goûtez aux résultats finaux. **
D'après mon expérience, j'ai toujours vu du Panettone tranché comme un gâteau - en quartiers. C'est le moment d'aller contre la tradition et de retourner ce Panettone sur le côté pour le trancher !

Retirez l'emballage en papier et, à l'aide d'un couteau dentelé, tranchez des rondelles de pain de 3/4 de pouce d'épaisseur, en procédant de bas en haut. Vous pouvez d'abord couper un petit éclat du bas, si vous n'aimez pas particulièrement le bout de pain grillé. Coupez un morceau de Panettone par personne. Croyez-moi, vous serez rassasié après une seule tranche !


Voici que faire avec cette miche de panettone sur votre comptoir

Peut-être, comme moi et tous les autres enfants d'une famille italienne, êtes-vous rentré chez vous pour un week-end fin novembre ou début décembre pour découvrir que votre mère avait reçu environ 12 miches de pain panettone. Elle sait que ces pains sucrés, parsemés de fruits secs et légèrement en forme de pyramide, resteront sur la table de sa salle à manger pendant tout le mois et qu'elle ne les mangera pas. Elle a ensuite mis en gage deux des panettones sur vous. Invitez vos amis et donnez-leur la nourriture ! Votre mère a probablement dit. Mais Mo-ommm !, vous avez pleurniché. Mes amis ne voudront pas de ça ! (Vraiment, vous ne vouliez tout simplement pas transporter du pain encombrant dans le bus). Tu prends le pain quand même. Vous arrivez dans la cuisine. Maintenant quoi? Vous faites du pain perdu au panettone, c'est quoi.

Nous y voilà. Tournez cette miche de panettone sur le côté et utilisez un grand couteau dentelé pour couper le pain en grands cercles&# x2014 ou, si le pain était plus une pyramide, des carrés progressivement plus grands et plus petits.

Casser 8 œufs dans un plat allant au four assez grand pour contenir vos cercles ou carrés de pain. Fouetter les œufs avec 3/4 tasse de lait, ½ tasse moitié-moitié ou crème, 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à soupe de sirop d'érable.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive (ou mieux encore, une plaque chauffante à crêpes) à feu moyen-élevé et vaporisez-la d'un peu d'aérosol de cuisson. Tremper une tranche de panettone dans le mélange d'œufs. Soulevez délicatement la tranche et laissez égoutter une partie du mélange d'œufs en excès.

Déposer la tranche de pain sur la poêle chaude et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Retournez le pain et faites cuire l'autre côté encore 2 minutes environ.

Rangez des tranches de pain doré cuites dans un four à 200 °F, en les retournant de temps en temps, pendant que vous faites cuire le reste du pain.

Servez du pain perdu panettone saupoudré de sucre en poudre et de sirop d'érable si vous êtes classique, une giclée de miel épicé si vous vous sentez funky, ou avec des fruits si vous pensez avoir besoin de vitamines ce matin. La crème fouettée ou le yogourt sont également des garnitures acceptables. Le choix t'appartient.