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Rencontrez le Dale (et Dave) derrière la Pale Ale d'Oskar Blue's Dale

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S'il n'y avait pas eu le saut de Dale Katechis dans le monde de la restauration, le monde n'aurait jamais connu la beauté de la Pale Ale audacieuse et bestiale d'Oskar Blue's Dale. En fait, ce n'est que lorsque Katechis a créé Oskar Blue's, à Lyon, au Colorado, en 1997 qu'il a décidé d'attirer les convives avec des bières brassées sur place. Katechis a installé le "système de brassage maison glorifié" au sous-sol et a commencé à brasser sa recette de bière universitaire : la célèbre bière blonde.

"C'est en quelque sorte devenu un favori du culte local", a déclaré Katechis à propos de la bière, qui était "un brasseur amateur par passe-temps, au mieux un brasseur amateur médiocre". Il a lentement commencé à attirer d'autres convives à la recherche de la bière artisanale. Et puis, Katechis s'est lancé dans un tout nouveau domaine : celui de la bière.

Grâce à une entreprise canadienne faisant de la publicité pour la bière en conserve – alors qu'à l'époque, on se moquait des bières en conserve comme des navires bon marché pour de la bière bon marché », dit Katechis – il a commencé à explorer l'idée de la bière en conserve. il s'est rendu compte que les canettes étaient vraiment l'emballage supérieur pour la bière, car les canettes protègent la bière des rayons UV nocifs, qui provoquent cet arôme "skunk". "Tout ce que nous devions vraiment risquer, c'est que les gens arrêtent de penser que c'est un gadget", explique Katechis. "Une fois que nous avons su que ce n'était pas un gadget, c'est ce qui nous a poussés à prendre le risque."

C'est ainsi qu'est née la première bière artisanale du pays en canette. La Dale's Pale Ale, sur le point de célébrer son 10e anniversaire, est sans doute l'une des bières artisanales les plus reconnaissables aujourd'hui. Katechis dit que la recette a changé depuis ses années de brassage à l'université, mais qu'il s'agit toujours d'une bière blonde agressivement houblonnée, mais bien équilibrée, avec une forte épine dorsale de malt. On la prend souvent pour une pale ale impériale, explique le brasseur en chef Dave Kimchurra, mais la différence est qu'elle n'est pas houblonnée à sec. "C'est une bière grande et formidable qui surclasse la plupart des bières blondes américaines", dit-il.

Kimchurra dit que la Pale Ale est de loin le plus gros vendeur d'Oskar Blue, bien plus de 50 pour cent de la production de la brasserie. Le deuxième plus gros vendeur a été la plus grosse contribution de Kimchurra à la brasserie : la Mama's Yellow Lil Pilsner. C'était censé être une bière de saison, mais elle était si populaire que la bière de session (qui plafonne à 5,3% ABV) est maintenant brassée toute l'année.

Il est facile de voir comment Oskar Blue's a grandi depuis sa première bière en conserve il y a 10 ans : en février 2005, lorsque Kimchurra a commencé, la brasserie produisait 400 barils par mois. Aujourd'hui, cela est passé à 10 000 par mois. "S'il y a quelque chose dont je peux être très fier en ce qui concerne mon temps, c'est l'augmentation de la production plusieurs fois par rapport à quand j'ai commencé", dit Kimchurra. "Et pourtant, [les bières] se sont améliorées en cours de route."

Oskar Blues, qui s'est maintenant agrandi pour devenir une brasserie et une salle de dégustation à Longmont, au Colorado, sont des produits de base du Colorado pour "la bière, la nourriture et les vélos - c'est la nourriture et l'âme de notre corps", explique Katechis. Le restaurant/brasserie continue de s'agrandir avec une ferme "Hops and Heffers", qui fournit ses propres houblon et bœuf. Et ne nous lancez même pas sur la musique live à Oskar's, qui se produit presque tous les soirs. Ceux qui se trouvent en dehors des frontières de l'État du Colorado peuvent toujours profiter d'une Pale Ale à peu près n'importe où - nous les applaudirons.

(Photo glou glou modifié : Flickr/Maggie Hoffman/CC 4.0)


Voir la vidéo: Oskar Blues Dales Pale Ale Revisit This Classic! Review - Ep. #2270 (Août 2022).